白蚁种的蘑菇能吃吗？揭秘白蚁与鸡枞菌的共生之谜

富阳区白蚁防治中心 说到白蚁的食物习性，我们都知道它们的口感奇特的“白蚁菌”，其实就是与之共生的鸡枞菌的子实体，只要将其洗净稍稍烹调就可作为一道特色的小菜，口感清新脆嫩，极受大众的喜爱。但是，有不少人都对其是否能直接将白蚁当作食用都产生了质疑，对此本文就将其逐一的揭开它的谜面

而白蚁的“蘑菇”就更不能入口了，它的主要成分就是一大堆的白蚁的排泄物和尸体

白蚁培育出来的蘑菇，不仅能入口品尝，而且其中有一种堪称“菌中珍品”的稀罕美味，那就是鸡枞菌。以其独特的“农夫”之姿的白蚁为“菌田的耕者”，将鸡枞菌培育得枝枝叶叶，甚至能“丰收”一大片，而人类则从中收获了不少的营养和美味。基于白蚁的“特殊”造园手段，将其肠道中尚未被完全消化的细菌或分生孢子随意的植入到新筑的巢体中，逐渐为鸡枞菌的生长提供了了良好的生长基础。凭借这种自然的共生关系不仅能深刻地体现了物种间的巧妙的协作之美，更为人类的探索自然的奥秘开辟了广阔的天地.慈溪市白蚁防治站点。

余杭区白蚂蚁办公室

依托于对白蚁与鸡枞菌的深入研究，我们不难发现两者之间的微妙的共生关系,如同一条互相依存的生态链条,而这一奇妙的生态关系也正是其生存的关键.

白蚁和鸡枞菌之间形成的共生现象，简直可以称得上是自然界里的一大奇观。凭借对木材、树枝、树叶等各种植物的采集、切断、切碎等一系列的劳动，将其与土壤、水、唾液、排泄物等共同的混和，构筑起了一个富含有机物的巢体的基质。其为鸡枞菌的菌丝体提供了丰富的营养的物质，如碳源、氮源、矿质元素及生长因子的各种需要等。由于白蚁的巢体主要埋藏在地下，形成了一个相对封闭的、温度、湿度均相对恒定的二氧化碳浓度较高的特殊的生长环境，对鸡枞菌的生长都起到了非常有利的作用。

基于将其唾液和排泄物中的特有的蚁酸“浸泡”在巢体的基质中，白蚁巧妙地调节了巢体的pH值，使其始终保持在4以下的较低的稳定状态。由酸性的培养基的特殊的环境条件不仅能有效地抑制了大多数的细菌和霉菌的生长，尤其对嗜酸性的鸡枞菌也能提供了一个相对较好的选择性培养基。不仅如此，当真菌菌丝体对植物材料进行分解时，会释放出热量，与此同时，白蚁在呼吸过程中也会产生热量，再加上巢体表层土壤所起到的保温效果，这些因素共同作用，使得地下蚁巢能够维持在18到22摄氏度这样一个恒定的温度范围，而这种恒温环境呢，又进一步推动了鸡枞菌菌丝体的迅速生长。

鸡枞菌的生长与收获

在白蚁巢穴的基质里头，鸡枞菌的菌丝体可劲儿地生长，把那些有机物分解之后，还形成了一个菌丝体网络呢。随着菌丝体的不断发育，巢体的表面便会产生大量的小白球状的菌丝体，它们的直径均在200微米至800微米之间，内富含营养，成为白蚁的高蛋白的食物来源。而白蚁则通过对这些小白球的食用，不仅为自身的营养的需求提供了充足的物质保证，还促进了菌丝体的进一步的生长和繁殖。

春天的到来或是雷雨过后一旦蚁巢上方的土壤的含水量都达到了某一程度，就会相应的形成了适当的温差、湿差和气压的差等条件，巢体上便会形成原基。原基慢慢向上生长，逐渐发育成了假根，这假根一路穿过巢体上方的空隙，最后稳稳地扎进了土壤里头。并以土壤的适宜的含水量为条件，在短时间内就将其假根一一推出土面，顶端渐渐形成菌柄，菌柄的顶端则先后形成了菌盖，最终长成营养丰富的鸡枞菌的子实体。采用其对地面的昆虫及人类的美味的食物来源的充分的利用手段，已使其为人类及昆虫带来极大的经济效益。

说说鸡枞菌的那些“秘密”吧，它的营养价值和多种多样的吃法都值得我们一一来揭秘一下！

不仅其独特的美味可口，鸡枞菌更是所谓“菌中之王”的滋味之冠，更为其所深得人心的是其所含的众多的营养成分。其子实体的肉质细丝均嫩白，具有鲜甜的香脆的口感，不仅富含了人体必需的蛋白质、脂肪、膳食纤维等，还含有多种矿质元素、微量元素和维生素等，对人体的健康起着很好的滋补作用。其所包含的多种营养成分不仅能健脾和胃、补气养血、增强人体的抵抗力、缓解因长期的精神紧张或工作忙碌等所带来的疲劳，而且对大脑的营养也起到了较好的调理作用，对于提高人的记忆力都有一定的作用。正因如此，鸡枞菌赢得了“菌类之王”的美誉，堪称野生食用菌里的上等佳品。

可将鸡枞菌煎汤、烧制或与其他食材一起炒制后作为佳肴美味的享用。将鸡枞菌与肉类的独特之处巧妙地融合在了炒制的过程中，不仅能充分地突出菌类的鲜美之处，而且还能将其与肉类的丰富的口感巧妙的相融合，形成了极为别致的口味，极大地丰富了菜肴的风味。不仅如此，鸡枞菌的美味还能为我们丰富的火锅、炖菜的菜单，带来一份别样的自然的美味。

将人工栽培的理念与未来的前瞻相结合,就显得尤为重要,更能为我们带来全新的思路和方法,推动了我国人工栽培的发展.

但由鸡枞菌与白蚁的这一奇妙的共生关系所带来的却又为我们带来了丰富的食物来源，然而，由于天然野生的鸡枞菌的子实体数量相对有限，尤其在近几年来人们对美食的日益增长的需求下，又将其作为一道名贵的高档珍味菌食的口味所致，已日益成为了人们所觊觎的美食珍品。由此便有人对其进行了人工的驯化和大范围的商业化的栽培。但由于其人工的规模化生产却面临着诸多的技术性、经济性、生态性的挑战，如菌丝体在人工的培养基上生长缓慢、白蚁的养殖、人工的菌糟培养等都成为当前人工规模化生产鸡枞菌的瓶颈所在。凭借大规模的人工白蚁培养，控制了其在可控的环境中对鸡枞菌的有益的微生态作用的同时，又对其对可栽培的鸡枞菌的培养环境的水分和温湿度等的管理，初步实现了小规模的鸡枞菌的人工栽培。基于技术的不断迈进，我们将能以更高的效率、更为可持续的方式推动鸡枞菌的生长，让越来越多的人都能品尝到这份自然的美味之中。